La rue est le restaurant
Au Maroc, la frontière entre la cuisine et la rue existe à peine. Les cuisiniers nourrissent les voyageurs et les habitants depuis des feux de bord de route depuis des siècles, et la tradition est bien vivante et prospère. Ce n'est pas de la restauration rapide - c'est l'une des cuisines les plus complexes et les plus savoureuses que vous trouverez.
Les plats essentiels
Harira
La soupe nationale marocaine. Un bol épais et réconfortant de tomates, pois chiches, lentilles, agneau, herbes fraîches et un trait de citron. Un plat de base du Ramadan mais consommé toute l'année. À Marrakech, la meilleure harira est servie depuis les petits stands sur le bord est de la Djemaa el-Fna, tôt le matin et à la tombée de la nuit.
Prix : 10-15 MAD le bol.
Msemen
Pains plats feuilletés cuits sur une plaque et servis avec de l'huile d'argan et du miel, ou fourrés à l'oignon et à de la viande hachée épicée (la version salée s'appelle meloui). Les meilleurs msemen de Marrakech proviennent des femmes boulangères près de Bab Doukkala - elles les font au même endroit depuis des décennies.
Prix : 3-5 MAD l'unité.
Mechoui
Un agneau entier rôti lentement dans un four souterrain jusqu'à ce que la viande se détache de l'os au moindre toucher. À Marrakech, rendez-vous dans la ruelle du Mechoui, juste au nord de la Djemaa el-Fna. Vous choisissez la découpe que vous voulez, elle est pesée et enveloppée dans du pain plat, et vous la mangez debout au comptoir d'un stand. L'une des meilleures expériences culinaires de rue au monde.
Prix : 120-180 MAD le kg.
Brochettes
Brochettes d'agneau et de bœuf épicés, grillées sur du charbon de bois. À la Djemaa el-Fna, ignorez les rabatteurs aux stands n°1 à 10 (tous tournés vers les touristes) et dirigez-vous vers les rangées locales à l'arrière où la fumée est la plus épaisse.
Prix : 15-25 MAD la brochette.
Soupe d'escargots (Babbouche)
Ne soyez pas rebuté par l'ingrédient inhabituel. Les escargots mijotent dans un bouillon épicé de thym sauvage, d'écorce d'orange, de réglisse et d'une douzaine d'autres épices. Le rituel est important : le bouillon arrive dans une tasse, les escargots sont piqués avec un cure-dent. C'est réconfortant, savoureux et addictif.
Prix : 10 MAD la tasse.
Makouda
Beignets de pomme de terre croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, servis avec de la harissa. On les trouve dans les éventaires de marché partout dans le pays - le souk de Fès a les meilleurs. Parfaits pour une collation de milieu de matinée pendant que vous explorez.
Prix : 3-5 MAD l'unité.
B'ssara
Une soupe épaisse de fèves sèches, mélangée à l'huile d'olive, au cumin et au paprika. Le plat du petit-déjeuner des villes du nord - Fès, Meknès et surtout Chefchaouen, où le b'ssara est mangé avec du khobz (pain rond) et un verre de jus d'orange frais. L'un des repas les moins chers et les plus satisfaisants du Maroc.
Prix : 8-12 MAD.
Calamars et poissons grillés (villes côtières)
Au port d'Essaouira, les pêcheurs vendent leur pêche à la file de restaurants grilleurs le long du mur du port. Vous choisissez votre poisson, il est pesé et grillé devant vous, servi avec de la sauce chermoula, des olives et du pain. Les fruits de mer les plus frais que vous mangerez n'importe où dans le monde.
Prix : 60-120 MAD selon le poisson.
Pastilla
C'est de la restauration de rue à son plus raffiné - une fine pâte warqa fourrée de viande de pigeon (ou de poulet), d'amandes, de cannelle et d'œufs, saupoudrée de sucre glace. Ça ne devrait pas fonctionner, mais la combinaison sucré-salé est extraordinaire. Originaire de Fès, on la trouve maintenant partout au Maroc.
Prix : 25-40 MAD sur les stands ; plus cher dans les restaurants.
Variations régionales
Marrakech : Mechoui, brochettes, soupe d'escargots, animation de la Djemaa el-Fna.
Fès : Pastilla, b'ssara, les meilleurs sandwiches du Maroc (kefta dans le khobz).
Essaouira : Poissons et calmars grillés frais, en-cas de plage.
Chefchaouen : B'ssara, miel de montagne, fromage de chèvre frais.
Merzouga : Tajine berbère cuit dans le sable, dattes des palmeraies locales.
Conseils pour la sécurité alimentaire
Les meilleurs marchés pour manger
| Ville | Marché | Spécialité |
|---|---|---|
| Marrakech | Djemaa el-Fna | Tout |
| Fès | Marché R'cif | Sandwiches, b'ssara |
| Essaouira | Port de pêche | Poissons grillés |
| Casablanca | Marché central | Fruits de mer, produits |
| Meknès | Place el-Hedim | Msemen, brochettes |
Mangez tôt, mangez souvent et mangez là où mangent les locaux. C'est la seule règle à suivre.
FAQ
Quels plats de rue marocains devrais-je essayer ?
La soupe harira, les crêpes msemen, les beignets sfenj à l'aube, les saucisses merguez grillées, la soupe bissara aux fèves, la soupe d'escargots, l'agneau mechoui lentement rôti, les briouats et les gâteaux chebakia. La plupart de ces plats coûtent moins de 2 à 3 euros la portion.
Est-ce que la restauration de rue marocaine est sans danger ?
Dans l'ensemble, oui si vous mangez là où il y a beaucoup de locaux et où la nourriture est cuite fraîche devant vous. Évitez les plats qui restent sous les lampes chauffantes, les salades dans les stands au bord de la route et l'eau du robinet dans les jus ou les glaçons. Les viandes grillées et les soupes préparées à la commande sont les options les plus sûres.
Où se trouve la meilleure restauration de rue à Marrakech ?
La Jemaa el-Fnaa le soir pour l'expérience emblématique, mais aussi les rues au nord de la place pour des stands plus locaux. L'allée du mechoui près du souk aux épices est réputée pour l'agneau lentement rôti à l'heure du déjeuner. Le quartier des cafés des marchands derrière les souks regorge de locaux.
Combien coûte la restauration de rue au Maroc ?
Msemen ou sfenj : 1 à 3 dirhams. Bol de harira : 5 à 10 dirhams. Sandwich merguez : 15 à 30 dirhams. Bissara : 5 à 10 dirhams. Si vous payez des prix touristiques dans la rue, quelque chose s'est mal passé.
Quel est le meilleur petit-déjeuner de rue marocain ?
Msemen ou pain harcha brossé de miel et de beurre, beignets sfenj tout juste sortis de la friture, et soupe bissara à l'huile d'olive, au cumin et à la croûte de pain. Le tout pour moins de 2 euros, le tout mangé debout à côté du stand.
