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Die Straße ist das Restaurant
In Marokko existiert die Grenze zwischen Küche und Straße kaum. Köche haben Reisende und Einheimische jahrhundertelang an Straßenfeuer bewirtet, und diese Tradition ist lebendig und gedeiht. Das ist kein Fast Food - es ist eine der komplexesten und aromatischsten Küchen, die man überall finden kann.
Die wesentlichen Gerichte
Harira
Marokkos Nationalsuppe. Eine dicke, wärmende Schüssel mit Tomaten, Kichererbsen, Linsen, Lamm, frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone. Ein Grundnahrungsmittel im Ramadan, aber das ganze Jahr über gegessen. In Marrakesch wird die beste Harira in den frühen Morgenstunden und bei Dämmerung in den kleinen Ständen am östlichen Rand des Djemaa el-Fna serviert.
Preis: 10-15 MAD pro Schüssel.
Msemen
Blättrige, geschichtete Fladenbrote, auf einem Grill gebacken und mit Arganöl und Honig serviert oder mit Zwiebeln und gewürztem Hackfleisch gefüllt (die herzhafte Version heißt meloui). Die besten Msemen in Marrakesch gibt es von den Brotfrauen in der Nähe von Bab Doukkala - sie stellen sie seit Jahrzehnten an der gleichen Stelle her.
Preis: 3-5 MAD pro Stück.
Mechoui
Ein ganzes Lamm, langsam in einem unterirdischen Ofen gegart, bis sich das Fleisch mit leichter Berührung vom Knochen löst. In Marrakesch gehen Sie am besten zur Mechoui-Gasse nördlich des Djemaa el-Fna. Sie zeigen auf den Schnitt, den Sie möchten, er wird gewogen und in Fladenbrot gewickelt, und Sie essen ihn an einem Imbissstand stehend. Eine der großartigsten Straßenspeisenrfahrungen der Welt.
Preis: 120-180 MAD pro kg.
Brochettes
Spieße mit gewürztem Lamm und Rindfleisch, über Holzkohle gegrillt. Am Djemaa el-Fna sollten Sie die Verkäufer an den Ständen 1-10 (alles für Touristen) ignorieren und zu den lokalen Reihen hinten gehen, wo der Rauch am dicksten ist.
Preis: 15-25 MAD pro Spieß.
Schneckensuppe (Babbouche)
Lassen Sie sich von der ungewöhnlichen Zutat nicht abschrecken. Schnecken werden in einer gewürzten Brühe aus wildem Thymian, Orangenschale, Süßholzwurzel und einem Dutzend anderer Gewürze geschmort. Das Ritual ist wichtig: Die Brühe kommt in einer Tasse, die Schnecken werden mit einem Zahnstocher herausgeholt. Sie ist wärmend, würzig und suchtgefährdend.
Preis: 10 MAD pro Tasse.
Makouda
Tieffrittierte Kartoffelküchlein mit knuspriger Kruste und fluffigem Inneren, serviert mit Harissa. Auf Marktständen im ganzen Land zu finden - der Souk von Fès hat einige der besten. Perfekt als Imbiss am Vormittag, während Sie die Stadt erkunden.
Preis: 3-5 MAD pro Stück.
B'ssara
Eine dicke Suppe aus getrockneten Ackerbohnen, püriert mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprika. Das Frühstücksgericht der Städte im Norden - Fès, Meknès und vor allem Chefchaouen, wo B'ssara mit Khobz (Rundbrote) und einem Glas frisch gepresstem Orangensaft gegessen wird. Eine der billigsten und befriedigendsten Mahlzeiten in Marokko.
Preis: 8-12 MAD.
Calamari und gegrillter Fisch (Küstenstädte)
Im Hafen von Essaouira verkaufen Fischer ihren Fang an die Reihe der Grilllokale entlang der Hafenmauer. Sie wählen Ihren Fisch aus, er wird vor Ihren Augen gewogen und gegrillt, serviert mit Chermoula-Sauce, Oliven und Brot. Die frischesten Meeresfrüchte, die Sie überall auf der Welt essen werden.
Preis: 60-120 MAD je nach Fisch.
Pastilla
Das ist Straßenessen auf höchstem Niveau - ein dünner Warqa-Teig gefüllt mit Tauben- (oder Hühner-)Fleisch, Mandeln, Zimt und Eiern, bestäubt mit Puderzucker. Es sollte nicht funktionieren, aber die süß-herzhafte Kombination ist außergewöhnlich. Ursprünglich aus Fès, inzwischen in ganz Marokko zu finden.
Preis: 25-40 MAD an Ständen; mehr in Restaurants.
Regionale Variationen
Marrakesch: Mechoui, Brochettes, Schneckensuppe, Djemaa el-Fna-Drama.
Fès: Pastilla, B'ssara, die besten Sandwiches in Marokko (Kefta in Khobz).
Essaouira: Frisch gegrillter Fisch und Tintenfisch, Strandsnacks.
Chefchaouen: B'ssara, Berghonig, frischer Ziegenkäse.
Merzouga: Berber-Tajine in Sand gegart, Datteln von den örtlichen Palmen.
Tipps zur Lebensmittelsicherheit
Die besten Märkte zum Essen
| Stadt | Markt | Spezialität |
|---|---|---|
| Marrakesch | Djemaa el-Fna | Alles |
| Fès | R'cif-Markt | Sandwiches, B'ssara |
| Essaouira | Hafenhafen | Gegrillter Fisch |
| Casablanca | Zentralmarkt | Meeresfrüchte, Produkte |
| Meknès | Place el-Hedim | Msemen, Brochettes |
Essen Sie früh, essen Sie oft und essen Sie dort, wo die Einheimischen essen. Das ist die einzige Regel, die Sie kennen müssen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Straßengerichte sollte ich in Marokko probieren?
Harira-Suppe, Msemen-Pfannkuchen, Sfenj-Krapfen bei Sonnenaufgang, gegrillte Merguez-Würstchen, Bissara-Bohnensuppe, Schneckensuppe, Mechoui langsam gegarter Lamm, Briouats und Chebakia klebrige Gebäckstücke. Die meisten kosten weniger als 2 bis 3 Euro pro Portion.
Ist das marokkanische Straßenessen sicher zu essen?
Meistens ja, wenn Sie dort essen, wo es den Einheimischen geschäftig ist und wo das Essen frisch vor Ihren Augen zubereitet wird. Vermeiden Sie Essen, das unter Heizlampen steht, Salate an Straßenständen und Leitungswasser in Säften oder Eis. Gegrilltes Fleisch und frisch zubereitete Suppen sind die sichersten Optionen.
Wo gibt es das beste Straßenessen in Marrakesch?
Im Jemaa el-Fnaa am Abend für das ikonische Erlebnis, aber auch in den Gassen nördlich des Platzes für mehr lokale Stände. Die Mechoui-Gasse in der Nähe des Gewürzmarktes ist berühmt für langsam gegarten Lamm zum Mittagessen. Das Händler-Cafe-Viertel hinter den Souks ist voller Einheimischer.
Was kostet das Straßenessen in Marokko?
Msemen oder Sfenj: 1 bis 3 Dirham. Schüssel Harira: 5 bis 10 Dirham. Merguez-Sandwich: 15 bis 30 Dirham. Bissara: 5 bis 10 Dirham. Wenn Sie Touristenpreise auf der Straße bezahlen, ist etwas schief gelaufen.
Was ist das beste marokkanische Frühstücks-Straßenessen?
Msemen oder Harcha-Brot mit Honig und Butter bestrichen, frisch aus dem Öl kommende Sfenj-Krapfen und Bissara-Suppe mit Olivenöl, Kreuzkümmel und einer Brotk ruste. Alles für unter 2 Euro, alles stehend neben dem Stand gegessen.
