Der von Touristen am häufigsten gegessene Marokkaner ist nicht das, was wir essen
Ich liebe es, zuzusehen, wie neue Besucher ihre erste Mahlzeit in Marrakesch bestellen. Sie kommen sicher, dass sie die marokkanische Küche kennen. Sie haben die Fotos gesehen. Sie kennen die Wörter Tajine und Couscous. Dann setzen sie sich in ein geschäftiges Restaurant in der Nähe von Jemaa el Fna, bestellen beides zum Mittagessen an einem Dienstag, und es ist in Ordnung, wirklich, aber es ist nicht das, was wir zu Hause tatsächlich essen. Hier sind die häufigsten Fehler, die ich sehe, und wie man sie behebt.
Fehler 1: Couscous an jedem anderen Tag außer Freitag essen
Couscous ist das Freitagsgericht. Es ist das Gericht, das die Familie nach dem Freitagsgebet zusammenbringt. In den meisten marokkanischen Haushalten wird Couscous an keinem anderen Tag der Woche gegessen. Wenn Sie also an einem Montag in einem Touristenrestaurant Couscous bestellen, bekommen Sie einen Teller mit gedämpftem Hartkorn, das früh am Tag zubereitet wurde, um Besucher zu bedienen, die verwirrt wären, wenn es nicht auf der Speisekarte stünde.
Wenn Sie echten Couscous probieren möchten, suchen Sie ein Restaurant, das ihn nur freitags serviert, oder nehmen Sie an einem Freitagsessen mit einer Familie teil. Die Textur ist völlig anders. Dreimal von Hand gedämpft, leicht wie Schnee, mit sieben Gemüsesorten und zarter Lammkeule darüber. Es ist eines der großen Gerichte der Welt. Dienstags-Couscous ist es nicht.
Fehler 2: Die Tajine-Schüssel mit dem Tajine-Gericht verwechseln
Tajine ist der kegelförmige Tontopf. Das darin gekochte Essen kann verschiedene Eintöpfe sein. Wenn ein Marokkaner sagt "Ich möchte heute Tajine zum Abendessen", ist das dasselbe, wie wenn ein Italiener sagt "Ich möchte Pasta". Es ist kein einzelnes Gericht. Gängige Varianten:
Jede schmeckt völlig anders. Eines von ihnen zu probieren, heißt nicht, "Tajine probiert" zu haben.
Fehler 3: Das marokkanische Frühstück auf der Straße auslassen
Das marokkanische Frühstück ist eine verborgene Welt. Die meisten Riads servieren die polierte Version (Msemmen, Marmelade, Eier, Obst, Tee). Der eigentliche Schatz befindet sich auf der Straße.
Wenn Sie nur im Riad frühstücken, verpassen Sie, was die Einheimischen wirklich zum Aufwachen haben.
Fehler 4: Minzetee falsch trinken
Es gibt drei Dinge, die Sie wissen müssen.
Das Ausgießen aus einer Höhe ist wichtig. Es ist keine Showeinlage. Der hohe Ausguss belüftet den Tee und erzeugt den charakteristischen Schaum (genannt der "Turban"). Ein flacher Ausguss aus geringer Höhe macht den Tee fade schmecken. Wenn Ihr Gastgeber aus großer Höhe eingießt, versuchen Sie nicht, ihm "zu helfen", indem Sie das Glas näher halten.
Weisen Sie den dritten Glase niemals zurück. Ein marokkanisches Sprichwort sagt: "Das erste Glas ist sanft wie das Leben, das zweite stark wie die Liebe, das dritte bitter wie der Tod." Wenn man das dritte Glas ablehnt, ist das sozial ungeschickt. Nehmen Sie es, nippen Sie daran, und wenn nötig, können Sie es am Ende halb voll stehen lassen.
Zuckerstufen. Echter marokkanischer Minzetee ist süß. Sehr süß. Wenn Sie ungesüßten Tee bestellen, ist das in Ordnung, aber verstehen Sie, dass die Süße Teil der Chemie ist, nicht nur des Geschmacks. Ein marokkanischer Gastgeber, der fragt "Mit Zucker?", erwartet, dass Sie mit Ja antworten.
Fehler 5: In Restaurants zu viel bestellen
Die Portionen in Marokko sind groß, und das Essen ist normalerweise strukturiert: Brot und Salate, dann ein Hauptgericht, dann Minzetee und ein kleines Dessert. Touristen bestellen oft als Vorspeise, dann eine Tajine, dann Couscous und eine Pastilla "zum Teilen" für zwei Personen. Das Essen häuft sich an, die Hälfte bleibt übrig, und man verpasst den Rhythmus der Mahlzeit.
Bessere Strategie für zwei Personen: eine gemeinsame Salatplatte, ein Hauptgericht, Minzetee. Wenn Sie immer noch Hunger haben, bestellen Sie etwas nach. Die Restaurants werden sich nicht beleidigt fühlen. Sie werden erleichtert sein, denn sie hassen es, Essen zu verschwenden.
Fehler 6: Straßenessen komplett meiden
Die Angst vor Straßenessen in Marokko ist meist überholt. Die größten Stände auf dem Jemaa el Fna servieren tausende Mahlzeiten pro Tag, der Durchsatz ist schnell, und das Essen wird heiß vor Ihren Augen zubereitet.
Merkmale eines sauberen Standes:
Was ich meide: kalte Salate an Freiluftständen, in der Sonne ausgestelltes Obst, alles, was wie Altware aussieht.
Fehler 7: Denken, Harira sei nur eine Ramadan-Suppe
Ja, Harira ist die ikonische Ramadan-Brechsuppe. Aber sie ist auch ein ganzjähriges Trostgericht, das in Arbeiterklasse-Restaurants jeden Tag verkauft wird. Eine Schüssel Harira mit Chebakia (klebrige Honig-Sesam-Gebäckstücke) und einer Dattel ist eine der befriedigendsten Mahlzeiten, die Sie in Marokko für unter 20 Dirham bekommen können.
Fehler 8: Nach "scharf" fragen, ohne zu wissen, was das bedeutet
Marokkanisches Essen ist aromatisch, nicht scharf im Chili-Sinne. Wir verwenden Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Safran, Kurkuma, Zimt, Ras el Hanout. Die Schärfe kommt von einer Beilage namens Harissa oder einer frischen Chilipaste. Wenn Sie nach "scharf" fragen, reagiert die Küche oft, indem sie Schärfe hinzufügt, wo das Gericht dafür nicht ausgelegt war. Das Ergebnis ist unausgewogen.
Besser: Bitten Sie um Harissa als Beilage. Geben Sie sie nach Geschmack dazu. Das Gericht bleibt ausgewogen, und Sie können die Schärfe pro Bissen hochschrauben.
Fehler 9: Die Nachbarschaft, aus der das Essen stammt, zu verpassen
Marokkanisches Essen ist regional. Jede Stadt hat ihre eigene Spezialität.
Tangia in Marrakesch zu essen, ist richtig. Pastilla in Marrakesch zu essen, ist in Ordnung, aber die bessere Version finden Sie in Fès. Reisen ändert, was Sie bestellen sollten.
Fehler 10: Nur im Riad essen
Riads kochen wunderbares Essen, aber es ist oft eine abgemilderte, stilisierte Version der marokkanischen Hausmannskost. Sie verpassen die Arbeiterklasse-Restaurants, in denen die echten Aromen zu Hause sind. Mindestens zwei Ihrer Abendessen sollten außerhalb des Riads sein.
Fehler 11: Innereien nicht probieren
Schneckeneintopf (Babouche) aus Ständen. Schafskopf (Boulfaf) auf dem Markttag des Opferfestes. Zunge-Tajine. Leber-Spieße am Grill auf dem Jemaa el Fna. Dies sind tief verwurzelte traditionelle Gerichte. Sie müssen sie nicht lieben. Sie sollten mindestens eines probieren. Viele meiner Besucher, die mit Skepsis kamen, fragen sofort nach der Schneckensuppe, sobald sie gelandet sind.
Was ich jedem Besucher wünschte, zu wissen
Das Essen, das die meisten Touristen in Marrakesch essen, ist gut. Das Essen, das die Einheimischen essen, ist besser, günstiger und vielfältiger. Die Kluft zwischen diesen beiden Welten ist kein Geheimnis, das von irgendjemanden bewahrt wird. Es ist nur eine Frage, ob Sie drei Straßen weiter vom Postkartenviertel gehen, die richtigen Fragen stellen und ein weniger, dafür aber neugieriger bestellen.
FAQ
Essen Marokkaner wirklich jeden Freitag Couscous?
Ja, in den meisten Haushalten. Freitag ist der familiengemeinschaftliche Couscous-Tag nach dem Mittagsgebet. Die meisten lokalen Restaurants servieren Freitags Couscous. Außerhalb des Freitags finden Sie Couscous in Touristenrestaurants, aber selten auf dem Tisch einer marokkanischen Familie.
Wird Tajine täglich in Marokko gegessen?
Nicht wirklich. Tajine ist für viele Familien ein Gericht für Anlässe oder das Wochenende. Der Alltag dreht sich um einfachere Gerichte: Linsen, Bissara, Salate, gegrillten Fisch an der Küste und viel Brot. Die Speisekarte für Touristen lässt Tajine wie ein tägliches Standardgericht erscheinen.
Ist marokkanisches Essen scharf?
Nein. Marokkanisches Essen ist stark gewürzt (Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Safran, Ras el Hanout), aber selten scharf vom Chili. Die Ausnahme ist Harissa, die als Beilage serviert wird. Wenn Sie Schärfe möchten, fragen Sie nach Harissa, sie steht standardmäßig nicht auf dem Tisch.
Soll ich mit den Händen essen wie die Einheimischen?
In lockeren Umgebungen ja, mit Brot als Löffel und nur mit der rechten Hand. In Restaurants und bei Fremden sind Besteck in Ordnung und nicht unhöflich. Brot zu zerreißen und als Besteck zu verwenden, gehört zum Erlebnis dazu.
Welches ist das am meisten überbewertete marokkanische Gericht für Touristen?
Pastilla in Touristenrestaurants. Echte Pastilla ist langsam gekocht und komplex, aber billige Touristenversionen sind trocken und zu süß. die angenehmere Überraschung ist Mechoui, langsam gebratenes Lamm, besonders zum Mittagessen in Marrakeschs Mechoui-Gasse.
