Die Überraschung, die fast jeder vegetarische Besucher hat
Die meisten Reisenden kommen besorgt in Marokko an, dass sie sich nur von Brot und Salaten ernähren werden. Sie verlassen das Land und sagen, es war einer der einfachsten Länder, in denen sie sich pflanzlich ernähren konnten. Der Grund dafür ist einfach: Die traditionelle marokkanische Hausmannskost basiert auf Gemüse, Hülsenfrüchten, Olivenöl und Gewürzen. Fleisch ist oft nur eine kleine Zutat, nicht der Hauptbestandteil. Sobald man weiß, wonach man fragen muss, öffnet sich das Land.
Hier ist der ehrliche Leitfaden für vegetarische und vegane Ernährung in Marokko, geschrieben von jemandem, der viele pflanzliche Reisende durch das Land geführt hat.
Die Grundlagen: Natürlich vegane marokkanische Gerichte
Diese gibt es im ganzen Land, in Restaurants, Cafés und Privathaushalten. Keines von ihnen erfordert spezielle Speisekarten oder Ersatz.
Zaalouk. Geräucherte Auberginen-Tomaten-Salat mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl. Warm oder kalt mit Brot serviert. Immer vegan, wenn traditionell zubereitet.
Taktouka. Gerösteter Paprika-Tomaten-Salat. Wie ein rauchiger Cousin des Zaalouk. Immer vegan.
Bissara. Eine dicke, wärmende Suppe aus Ackerbohnen oder Split-Erbsen, serviert mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Brot. Ein Frühstücksklassiker im Winter, von Natur aus vegan.
Harira. Die berühmte marokkanische Suppe. Tomatenbasis, Kichererbsen, Linsen, Nudeln, Kräuter. Traditionell mit einer kleinen Menge Fleisch (Lamm- oder Rindfleischbrühe), aber vegetarische Varianten gibt es überall, besonders während des Ramadans. Immer fragen: "Harira sans viande?" oder "Harira khaliya min lahm?" (ohne Fleisch).
Gemüse-Couscous. Die Freitagsmittagstradition. Gedämpfter Grieß mit sieben Gemüsesorten (Karotten, Zucchini, Kürbis, Rüben, Kohl, Kichererbsen, Zwiebeln) in Gemüsebrühe. Fast immer erhältlich, immer vegan, wenn kein Fleisch enthalten ist (einfach fragen).
Gemüse-Tajine. Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Karotten, Paprika mit Pflaumen oder Oliven oder eingelegter Zitrone. Von Natur aus vegan. In jedem Restaurant zu finden.
Loubia. Weiße Bohneneintopf mit Tomaten und Knoblauch. Gängiges Straßenessen, serviert mit Brot.
Hummus und Brot. Der libanesische Einfluss hat sich über das ganze Land ausgebreitet, Hummus ist überall zu finden.
Mit Gemüse gefüllte Briouates. Blätterteigpasteten gefüllt mit Spinat, Käse (vegetarisch) oder Gemüse. Immer die Füllung überprüfen, da einige auch mit Fleisch gefüllt sind.
Olivenöl und Brot. Die einfachste Kombination. Frisches Khobz (rundes Brot) in Arganöl mit Kreuzkümmel oder Za'atar getunkt ist schon eine Mahlzeit für sich.
Gängige Redewendungen, die Türen öffnen
Der nützlichste Darija-Satz für Vegetarier:
"Ana nabati" (Ich bin Vegetarier, männlich)
"Ana nabatia" (Ich bin Vegetarierin, weiblich)
"Bla lahm, bla djaj, bla hut" (ohne Fleisch, ohne Hühnchen, ohne Fisch)
Für Veganer ergänzen:
"Bla zibda, bla halib, bla baid" (ohne Butter, ohne Milch, ohne Eier)
In Touristengegenden wird viel Französisch gesprochen:
"Je suis végétarien(ne)" (Ich bin Vegetarier/Vegetarierin)
"Je suis végan(e), sans produits animaux" (Ich bin Veganer/Veganerin, ohne tierische Produkte)
"Sans viande, sans poisson, sans œufs, sans produits laitiers" (ohne Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte)
In Touristenrestaurants in Marrakesch, Fès und Essaouira funktioniert auch Englisch gut.
Wo essen
Frühstück in Riads. Fast überall gibt es vegetarische oder vegane Optionen. Frisches Brot, Olivenöl, Marmelade, Msemmen (ein blättriger Pfannkuchen, der in der Regel vegan ist, wenn er mit Öl zubereitet wird, aber immer fragen, manchmal wird Butter verwendet), Oliven, Tomatensalat, frisch gepresster Orangensaft. Eier sind optional. Erwähnen Sie Veganismus, wenn Sie im Riad ankommen, und das Frühstück wird von Anfang an darauf abgestimmt.
Lokale Restaurants in der Medina. Jede Medina hat eine Reihe kleiner Restaurants, die Tajinen und Couscous servieren. Fragen Sie nach "Tagine khodra" (Gemüsetajine) oder "Couscous khodra" (Gemüse-Couscous). 40 bis 80 Dirham pro Gericht.
Straßenessen auf dem Djemaa el-Fna. Viele Stände haben vegetarische Optionen. Schneckensuppe ist berühmt (nicht vegan, auch nicht jedermanns Sache). Bissara-Stände und Harira-Stände sind eine gute Wahl. Die belebten Fleischgrills meiden, wenn man streng ist.
Moderne Cafés in Gueliz. Marrakesch hat eine wachsende Szene an trendigen Cafés mit expliziten veganen Speisekarten. Salate, Bowl-Gerichte, Smoothies. 80 bis 150 Dirham pro Gericht.
Arganol-Kooperativen. Auf dem Weg nach Essaouira oder aus Marrakesch heraus bieten Frauenkooperativen Verkostungen von Arganöl mit Brot, Amlou (eine Mandel-Argan-Paste, vegan), Oliventapenade und Kräutertees an. Hervorragender Stopp für Veganer.
Teehäuser und Orangensaftbuden. Minztee ist vegan (Zucker und Minze, keine Milch). Frisch gepresster Orangensaft für 4 bis 10 Dirham. Die einfachsten Snacks auf jeder Reise.
Worauf zu achten
Verstecktes Ghee (Smen). Einige traditionelle Gerichte verwenden Smen (eingelegter Butter). Fragen: "Bla smen?"
Couscous-Brühe. Manchmal wird die Brühe mit Hühnerbrühe zubereitet, selbst wenn kein Fleisch im Gericht enthalten ist. In Touristenrestaurants ist die Brühe in der Regel Gemüsebrühe. In Dorfküchen nachfragen.
Brot. Fast das ganze marokkanische Brot ist vegan (Mehl, Wasser, Salz, Hefe). Einige Backwaren aus Bäckereien verwenden Butter oder Milch. Das übliche runde Khobz ist vegan.
Gebäck. Die meisten traditionellen marokkanischen Backwaren (Chebakia, Kab el Ghazal, Briwat) enthalten Butter oder Honig. Honig ist für Veganer umstritten; Butter ist ein No-Go. Vor dem Essen fragen.
Tajine in einigen Restaurants. Einige Touristenrestaurants bereiten eine "Gemüsetajine" zu, indem sie das Fleisch aus einer Fleischtajine entfernen. Das Gemüse wird dann immer noch in den Fleischsäften gekocht. Sei konkret: "Tagine entièrement végétal, pas cuit avec de la viande" (komplett vegetarische Tajine, nicht mit Fleisch gekocht).
Suppenzutaten. Harira enthält oft etwas Knochenbrühe, selbst in der vegetarischen Version. Für strikte Veganer fragen, ob die Brühe mit Fleisch oder Gemüse zubereitet wurde.
Vegan in der Sahara und im Atlas-Gebirge
Zwei Szenarien, bei denen sich die meisten Reisenden Sorgen machen. Hier ist die Realität.
Wüstenlagercamps. Die meisten Wüstenlagercamps kochen traditionelle Berbermahlzeiten. Die gute Nachricht: Die meisten Wüstenlagercamps kochen bereits eine separate vegetarische Tajine. Erwähne "Vegan, keine Butter, keine Milchprodukte" bei der Buchung. Das Campteam wird eine Gemüsetajine, eine Linsensuppe, Gemüse-Couscous und Brot zubereiten. Du wirst gut essen.
Dörfer im Atlas-Gebirge. Berber-Familien kochen täglich gemüsebasierte Gerichte. Tajinen, Brote, Minztee. Frage nach "Vegan" oder "Kein Fleisch, keine Milchprodukte", wenn du eine Heimatstay oder ein geführtes Mittagessen buchst. Die Mutter der Familie wird Zaalouk, Taktouka, Brot, Oliven, Tee zubereiten. Oft sagen Veganer, ihre beste Mahlzeit der Reise war ein Atlas-Dorf-Mittagessen.
Vegane Dessertmöglichkeiten
Das ist der Bereich, wo es für Veganer in Marokko schwieriger wird. Die meisten traditionellen Backwaren enthalten Butter, Eier oder Honig. Chebakia (fritierte Sesamgebäcke) enthält Honig. Kab el Ghazal (Gazellengeweihe) enthält Butter. Mandelgebäck kann vegan sein, enthält aber oft Butter.
Vegane Desserts, die funktionieren:
Wenn du einen starken Süßzahn hast, plane für die Reise einen kleinen Vorrat an veganen Snacks ein.
Vegetarierfreundliche Städte
Marrakesch. Am einfachsten. Viele vegetarische und vegane Restaurants in Gueliz. Moderne Cafés. Riad-Frühstücke. Reichlich Optionen in der Medina. Lokale Kochkurse, die sich auf vegetarische marokkanische Gerichte konzentrieren.
Essaouira. Sogar noch einfacher. Küstenstadt mit vielen internationalen Restaurants, fischbetonten Speisekarten, aber auch starke vegetarische Optionen. Arganprodukte überall.
Fès. Etwas schwieriger, aber machbar. Touristenrestaurants in der Medina haben vegetarische Tajinen. Frag nach "Tagine khodra" und du bist gut bedient.
Chefchaouen. Einfach. Backpacker-freundliche Stadt mit Cafés, die explizit auf vegane Reisende ausgerichtet sind.
Kleinere Städte und Dörfer. Etwas schwieriger. Bleib bei Tajinen und Couscous. Trage immer ein paar Snacks (Datteln, Mandeln, Obst) als Backup bei dir.
Ein Beispiel für einen vegetarischen Tag in Marrakesch
Frühstück im Riad: Msemmen mit Olivenöl und Amlou, frisch gepresster Orangensaft, Minztee, Obstsalat, hartgekochtes Ei (weglassen, wenn vegan).
Vormittags: Frisch gepresster Orangensaft von einem Imbissstand auf dem Djemaa el-Fna, 5 Dirham.
Mittagessen in der Medina: Gemüse-Couscous und ein kleiner Zaalouk, dazu Minztee. 70 bis 100 Dirham.
Nachmittags: Datteln von einem Souq-Stand, eine Handvoll für 10 Dirham.
Abendessen auf einer Dachterrasse: Gemüse-Tajine mit Pflaumen, Beilage Taktouka, Brot, Minztee. 150 bis 200 Dirham.
Abendsnack: Geröstete Mandeln von einem Straßenstand, 20 Dirham.
Ein voller, köstlicher vegetarischer Tag für etwa 300 Dirham (30 Euro).
Was man von zu Hause mitbringen sollte
Die meisten veganen Reisenden brauchen nichts. Ein paar Vorschläge für sehr strenge Veganer:
Ehrlich gesagt erzählen mir die meisten Veganer, dass sie in Marokko so gut gegessen haben, dass sie nichts von zu Hause mitbringen mussten.
Ein gängiges Missverständnis
Manche Reisende befürchten, dass das Bitten um "kein Fleisch" einen traditionellen marokkanischen Gastgeber beleidigen könnte. Das Gegenteil ist der Fall. Der Gastgeber wird erfreut sein, dich gut zu versorgen. Gemüs
