Die Medina isst anders als die Restaurantmenüs vermuten lassen
Wenn Sie nur das essen würden, was die Restaurantmenüs in Marraquech anbieten, würden Sie denken, die lokale Ernährung bestehe aus Tagine, Couscous und Pastilla, dreimal täglich wiederholt. Die Wahrheit ist, dass die Medina einen komplexen Essensrhythmus hat, mit verschiedenen Gerichten für Morgen, Nachmittag, Abend und späte Nacht, jedes in seinem eigenen Viertel. Hier sind die 14 Gerichte, die wirklich Ihren Magenplatz wert sind, plus wo Sie sie finden können.
Morgen (6 Uhr bis 11 Uhr)
Eine dicke, wohltuende Favabohnensuppe, gewürzt mit Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch und Olivenöl. Gegessen mit Stücken von frischem Khobz (marokkanischem Brot) zum Eintunken. Verkauft von kleinen Ständen und winzigen Restaurants ab Sonnenaufgang. Die Portion ist großzügig und der Preis liegt bei etwa 5 bis 10 Dirham.
Wo: Es gibt einen berühmten Bissara-Stand direkt innerhalb von Bab Doukkala, einen weiteren in der Nähe der Gewürzsouks und mehrere rund um den Lebensmittelmarkt in Mellah.
Wann: nur morgens. Bis zum Mittag sind die Töpfe leer.
Marokkanischer Donut. Ein Ring aus Hefeteig, vor Ihren Augen frittiert, serviert pur, mit Zucker oder mit Honig. Die knusprige Außenseite und das zähe Innere sind anders als jeder westliche Donut. 2 bis 3 Dirham pro Stück.
Wo: Spezielle Sfenj-Kioske öffnen vor der Morgendämmerung. Die besten befinden sich in der Nähe von Bab el Khemis und Bab Doukkala.
Profi-Tipp: Fragen Sie nach einem mit Zucker, essen Sie ihn sofort. Gehen und Sfenj essen ist eine Morgen-Tradition in Marraquech.
Zwei Frühstücksbrote, die man kennen sollte.
Msemen ist ein quadratisches, gefaltetes Fladenbrot, geschichtet mit Butter und Öl, in der Pfanne gebraten bis goldbraun, serviert mit Honig oder Marmelade. Außen leicht knusprig, innen weich.
Baghrir ist der „Tausend-Loch-Pfannkuchen“, aus Grieß hergestellt, mit einer wabenartigen Textur, die geschmolzene Butter und Honig aufsaugt. Schwammig, süß und süchtig machend.
Beide kosten 3 bis 5 Dirham an jedem Frühstücksstand.
Ja, Harira ist die berühmte Ramadan-Iftar-Suppe. Aber es ist auch ein ganzjähriges Morgengericht für Arbeiter, die ihre Schichten um 5 Uhr morgens beginnen. Eine dicke Tomatenbasis mit Kichererbsen, Linsen, Lamm, frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone. Serviert mit Datteln und Chebakia an der Seite. Etwa 10 bis 15 Dirham.
Wo: Kleine Arbeiterrestaurants öffnen um 4 Uhr morgens in der Nähe der Tore der Medina. Fragen Sie nach „Harira Sebbah“ (Morgen-Harira).
Mittagessen (12 Uhr bis 15 Uhr)
Das Gericht, das speziell mit Marraquech in Verbindung gebracht wird. Lamm, Knoblauch, eingelegte Zitrone, Kreuzkümmel, Safran, Smen (gereifte Butter), in einem hohen Tontopf versiegelt und dann 6 bis 8 Stunden in den Glut eines Hammam-Ofens langsam gegart.
Das Ergebnis: Fleisch, das so zart ist, dass es vom Knochen gleitet, ölreich und tief aromatisch.
Wo: Spezialisten in der Nähe von Place des Ferblantiers und Dar el Bacha oder lokale Stände im Mellah.
Tipp: Tangia ist schwer. Bestellen Sie eine zum Teilen.
Der alltägliche Klassiker. Ganze Hähnchenteile langsam gegart mit grünen Oliven, eingelegter Zitrone, Ingwer, Safran und Zwiebeln. Hell, würzig und salzig.
Wo: Jedes Arbeiterrestaurant in der Medina.
Preis: 50 bis 80 Dirham lokal, höher in Touristenrestaurants.
Ein süß-salziger Klassiker. Lamm gekocht mit Pflaumen, gebratenen Mandeln, Zimt und einem leichten blumigen Abgang.
Wo: Traditionelle Restaurants, besonders solche, die ihr eigenes Brot backen.
Preis: 80 bis 130 Dirham.
Ursprünglich aus Fes, aber gut gemacht in Marraquech. Schichten von Gebäck gefüllt mit Huhn oder Taube, Mandeln, Eiern, Zimt und Zucker.
Wo: Bestellen Sie in richtigen Sitzrestaurants.
Preis: 90 bis 150 Dirham.
Nachmittagssnacks (15 Uhr bis 18 Uhr)
Gekochte Schnecken in einer gewürzten Brühe aus Kreuzkümmel, Anis, Thymian und Pfeffer. Gegessen mit einem Zahnstocher, gefolgt vom Trinken der Brühe.
Wo: Wagen auf dem Jemaa el Fna und in der Nähe von Dar el Bacha.
Preis: 10 bis 20 Dirham.
Gegrillte Fleischspieße serviert mit Brot und einfachem Salat. Kefta und Boulfaf sind die beliebtesten.
Wo: Jemaa el Fna und lokale Grillplätze in der Medina.
Preis: 15 bis 25 Dirham pro Spieß.
Abend auf dem Jemaa el Fna (18 Uhr bis 23 Uhr)
Es gibt Dutzende von Ständen, aber nicht alle sind gleich. Der Schlüssel ist einfach: Folgen Sie marokkanischen Familien, nicht den lautesten Verkäufern.
Was zu probieren:
Kefta-Tagine mit Eiern
Freitag-Couscous
Vergessen Sie die Touristenboxen, dies sind die echten alltäglichen Süßigkeiten:
Chebakia
Briouats
Sfenj mit Honig
Gefüllte Datteln
Ghoriba-Kekse
Wir haben so viele Einheimische, die diese Art von Food-Tour anbieten, bei der Sie all diese Verkostungen probieren können. Sie können jeden lokalen Führer wählen und die Tour genießen. Die meisten Food-Touren beginnen um 18 Uhr oder 11 Uhr. Sagen Sie uns in den Kommentaren, ob Sie es schon einmal gemacht haben.
FAQ
Welche Speisen sollte ich in der Medina von Marraquech probieren?
Beginnen Sie mit gegrillter Merguez-Wurst, Harira-Suppe, Msemen-Pfannkuchen, Briouats, Tangia (Marraquechs langsam gekochtes Tontopf-Fleisch) und einem Glas frischem Orangensaft vom Jemaa el Fnaa. Lassen Sie Platz für klebrige Chebakia und ein Glas Minztee zum Abschluss.
Ist Street Food in Marraquech sicher?
Meistens ja, wenn Sie dort essen, wo Einheimische essen und wo das Essen frisch vor Ihnen zubereitet wird. Vermeiden Sie vorgekochte Gerichte, die unter Wärmelampen stehen. Gegrilltes Fleisch, frisches Brot und Bissara, die auf Bestellung an einem sauberen Stand zubereitet werden, verursachen fast nie Probleme.
Ist eine Food-Tour in Marraquech den Preis wert?
Es lohnt sich an Ihrem ersten oder zweiten Tag, denn ein guter Führer bringt Sie an den Touristenfallen vorbei, bestellt richtig und erklärt, was Sie essen. Eine typische 3-stündige Abend-Food-Tour kostet 40 bis 70 Euro pro Person und umfasst 8 bis 14 Verkostungen.
Was ist Tangia und wo kann ich es probieren?
Tangia ist eine Spezialität aus Marraquech: Lamm oder Rindfleisch, langsam gekocht in einer Tonurne, die in die Asche des Hammam-Ofens eingegraben wird. Die Medina-Spots in der Nähe von Mouassine und die Gassen abseits des Jemaa el Fnaa servieren die besten Versionen. Erwarten Sie Wartezeiten, dies ist kein Fast Food.
Sollte ich an den Essensständen auf dem Jemaa el Fna essen?
Ja, für das Erlebnis, mit realistischen Erwartungen. Einige Stände sind Touristenfabriken. Halten Sie sich an Stände, die sichtbar mit Einheimischen beschäftigt sind, bestellen Sie gegrilltes Essen auf Bestellung und überspringen Sie alles, was stundenlang in Töpfen steht.
