المدينة تأكل بشكل مختلف عن ما تقترحه قوائم المطاعم
إذا كنت تأكل فقط ما تقدمه قوائم المطاعم في مراكش، ستعتقد أن النظام الغذائي المحلي هو الطاجين، الكسكس والبسطيلة، تتكرر ثلاث مرات في اليوم. الحقيقة هي أن المدينة لها إيقاع غذائي معقد، مع أطباق مختلفة للصباح، بعد الظهر، المساء والليل المتأخر، كل منها في حي خاص بها. إليك 14 طبقًا تستحق مساحة معدتك، بالإضافة إلى أماكن العثور عليها.
الصباح (6 صباحًا إلى 11 صباحًا)
حساء الفول السميك والمريح، يُحرك مع الكمون، البابريكا، الثوم وزيت الزيتون. يُؤكل مع قطع من الخبز المغربي الطازج للغمس. يُباع من الأكشاك الصغيرة والمطاعم الصغيرة من شروق الشمس. الحصة سخية والسعر حوالي 5 إلى 10 دراهم.
أين: هناك كشك بيصارة مشهور داخل باب دكالة، وآخر بالقرب من أسواق التوابل، والعديد حول سوق الطعام في الملاح.
متى: فقط في الصباح. بحلول الظهر تكون الأواني فارغة.
دونات مغربية. حلقة من العجين المخمر، تُقلى أمامك، تُقدم عادية، مع السكر، أو مع العسل. الخارج المقرمش والداخل المطاطي يختلف عن أي دونات غربية. 2 إلى 3 دراهم لكل واحدة.
أين: أكشاك السفنج المخصصة تفتح قبل الفجر. الأفضل منها بالقرب من باب الخميس وباب دكالة.
نصيحة: اطلب واحدة مع السكر، تناولها في الحال. المشي وتناول السفنج هو تقليد صباحي في مراكش.
خبزان للإفطار يستحقان المعرفة.
المسمن هو خبز مسطح مربع مطوي، مغطى بالزبدة والزيت، يُقلى حتى يصبح ذهبيًا، يُقدم مع العسل أو المربى. مقرمش قليلاً من الخارج، ناعم من الداخل.
البغرير هو "فطيرة الألف ثقب"، مصنوعة من السميد، بنسيج يشبه قرص العسل الذي يمتص الزبدة المذابة والعسل. إسفنجي، حلو ومسبب للإدمان.
كلاهما 3 إلى 5 دراهم لكل واحدة في أي كشك إفطار.
نعم، الحريرة هي حساء الإفطار الرمضاني الشهير. لكنها أيضًا طبق فجر على مدار السنة للعمال الذين يبدأون نوباتهم في الساعة 5 صباحًا. قاعدة سميكة من الطماطم مع الحمص، العدس، لحم الضأن، الكزبرة الطازجة وقطرة من الليمون. تُقدم مع التمر والشباكية على الجانب. حوالي 10 إلى 15 درهم.
أين: مطاعم العمال الصغيرة تفتح في الساعة 4 صباحًا بالقرب من أبواب المدينة. اطلب "حريرة الصباح".
الغداء (12 ظهرًا إلى 3 مساءً)
الطبق الأكثر ارتباطًا بمراكش تحديدًا. لحم الضأن، الثوم، الليمون المحفوظ، الكمون، الزعفران، السمن (زبدة معتقة)، يُغلق في وعاء طيني طويل، ثم يُطهى ببطء لمدة 6 إلى 8 ساعات في جمر فرن الحمام.
النتيجة: لحم طري جدًا ينزلق من العظم، غني بالزيت وعطري بعمق.
أين: أماكن متخصصة بالقرب من ساحة الفبلاطيين ودار الباشا، أو أكشاك محلية في الملاح.
نصيحة: الطنجية ثقيلة. اطلب واحدة للمشاركة.
الكلاسيكي اليومي. قطع دجاج كاملة تُطهى ببطء مع الزيتون الأخضر، الليمون المحفوظ، الزنجبيل، الزعفران والبصل. مشرقة، لاذعة ومالحة.
أين: أي مطعم للطبقة العاملة في المدينة.
السعر: 50 إلى 80 درهم محليًا، أعلى في المطاعم السياحية.
كلاسيكي حلو ومالح. لحم الضأن يُطهى مع البرقوق، اللوز المقلي، القرفة ونهاية زهرية خفيفة.
أين: المطاعم التقليدية، خاصة تلك التي تخبز خبزها الخاص.
السعر: 80 إلى 130 درهم.
أصلها من فاس، لكنها تُصنع جيدًا في مراكش. طبقات من العجين محشوة بالدجاج أو الحمام، اللوز، البيض، القرفة والسكر.
أين: اطلب في المطاعم الجلوس المناسبة.
السعر: 90 إلى 150 درهم.
وجبات خفيفة بعد الظهر (3 مساءً إلى 6 مساءً)
حلزون مسلوق في مرق متبل بالكمون، اليانسون، الزعتر والفلفل. يُؤكل بعود الأسنان، يتبعه شرب المرق.
أين: عربات في جامع الفنا وبالقرب من دار الباشا.
السعر: 10 إلى 20 درهم.
أسياخ لحم مشوية تُقدم مع الخبز وسلطة بسيطة. الكفتة والبولفاف هما الأكثر شعبية.
أين: جامع الفنا وأماكن الشواء المحلية في المدينة.
السعر: 15 إلى 25 درهم لكل سيخ.
المساء في جامع الفنا (6 مساءً إلى 11 مساءً)
هناك العشرات من الأكشاك، لكن ليست كلها متساوية. المفتاح بسيط: اتبع العائلات المغربية، وليس البائعين الأكثر صخبًا.
##ما يجب تجربته:
طاجين الكفتة مع البيض
كسكس الجمعة
انسى الصناديق السياحية، هذه هي الحلويات اليومية الحقيقية:
الشباكية
البريوات
السفنج بالعسل
التمر المحشو
كوكيز الغريبة
لدينا العديد من السكان المحليين الذين يقدمون هذا النوع من الجولات الغذائية حيث يمكنك تجربة كل هذه التذوق يمكنك اختيار أي دليل محلي والاستمتاع بالجولة معظم الجولات الغذائية تبدأ في الساعة 6 مساءً أو 11 صباحًا أخبرنا في التعليقات هل سبق لك أن قمت بها
الأسئلة الشائعة
ما الطعام الذي يجب أن أجربه في المدينة القديمة في مراكش
ابدأ بالنقانق المرقاز المشوية، حساء الحريرة، فطائر المسمن، البريوات، الطنجية (لحم مراكش المطبوخ ببطء في وعاء طيني)، وكوب من عصير البرتقال الطازج من جامع الفنا. احتفظ بمساحة للشباكية اللزجة وكوب من الشاي بالنعناع لإنهاء الوجبة.
هل الطعام في الشارع في مراكش آمن
في الغالب نعم إذا كنت تأكل حيث يأكل السكان المحليون وحيث يُطهى الطعام طازجًا أمامك. تجنب الأطباق المطبوخة مسبقًا التي تجلس تحت مصابيح الحرارة. اللحوم المشوية، الخبز الطازج، والبيصارة المصنوعة حسب الطلب في كشك نظيف لا تسبب مشاكل تقريبًا.
هل تستحق جولة الطعام في مراكش السعر
تستحق ذلك في اليوم الأول أو الثاني لأن الدليل الجيد يجعلك تتجاوز الفخاخ السياحية، يطلب بشكل صحيح، ويشرح ما تأكله. جولة الطعام المسائية النموذجية لمدة 3 ساعات تكلف 40 إلى 70 يورو للشخص الواحد وتشمل 8 إلى 14 تذوقًا.
ما هي الطنجية وأين يمكنني تجربتها
الطنجية هي تخصص مراكش: لحم الضأن أو البقر المطبوخ ببطء في جرة طينية مدفونة في رماد فرن الحمام. الأماكن في المدينة بالقرب من الموازين والممرات خارج جامع الفنا تقدم أفضل النسخ. توقع الانتظار، هذا ليس طعامًا سريعًا.
هل يجب أن أتناول الطعام في أكشاك الطعام في جامع الفنا
نعم للتجربة، مع توقعات واقعية. بعض الأكشاك هي مصانع سياحية. التزم بالأكشاك التي تكون مشغولة بشكل واضح بالسكان المحليين، اطلب الطعام المشوي المصنوع حسب الطلب، وتجنب أي شيء يجلس في الأواني لساعات.
