Vegetariano e vegano in Marocco: una guida completa.

La sorpresa che quasi tutti i visitatori vegetariani hanno

La maggior parte dei viaggiatori arriva in Marocco preoccupata di vivere solo di pane e insalate. Se ne vanno dicendo che è uno dei paesi più facili in cui mangiare a base vegetale. Il motivo è semplice: la cucina tradizionale marocchina di casa è incentrata su verdure, legumi, olio d'oliva e spezie. La carne è spesso un piccolo accento, non il protagonista. Una volta che sai cosa chiedere, il paese si apre.

Ecco la guida onesta per mangiare vegetariano e vegano in Marocco, scritta da qualcuno che ha accompagnato molti viaggiatori a base vegetale attraverso questo paese.

Le basi: piatti marocchini naturalmente vegani

Questi esistono in tutto il paese, in ristoranti, caffè e cucine domestiche. Nessuno di loro richiede menù speciali o sostituzioni.

Zaalouk. Insalata di melanzane affumicate e pomodoro con aglio, cumino e olio d'oliva. Servito caldo o freddo con pane. Sempre vegano quando preparato in modo tradizionale.

Taktouka. Insalata di peperoni e pomodori arrosto. Come una cugina affumicata dello zaalouk. Sempre vegana.

Bissara. Una densa zuppa calda di fave o piselli spaccati, servita con olio d'oliva, cumino e pane. Una specialità per la colazione in inverno, naturalmente vegana.

Harira. La famosa zuppa marocchina. Base di pomodoro, ceci, lenticchie, vermicelli, erbe. Tradizionalmente ha una piccola quantità di carne (brodo di agnello o manzo) ma le versioni vegetariane sono ovunque, soprattutto durante il Ramadan. Chiedi sempre: "Harira sans viande?" o "Harira khaliya min lahm?" (senza carne).

Couscous di verdure. La tradizione del pranzo del venerdì. Semolino al vapore con sette verdure (carota, zucchina, zucca, rapa, cavolo, ceci, cipolla) in brodo vegetale. Quasi sempre disponibile, sempre vegano quando la carne viene omessa (basta chiedere).

Tagine di verdure. Melanzane, zucchine, patate, carote, peperoni, con prugne o olive o limone candito. Naturalmente vegane. Si trovano in ogni ristorante.

Loubia. Stufato di fagioli bianchi con pomodoro e aglio. Cibo di strada comune, servito con pane.

Hummus e pane. L'influenza libanese ha attraversato il paese, l'hummus è ovunque ora.

Briouates riempiti di verdure. Involti di pasta fillo ripieni di spinaci, formaggio (vegetariano) o verdure. Controlla sempre il ripieno perché alcuni sono ripieni di carne.

Olio d'oliva e pane. La combinazione più semplice. Pane fresco khobz (rotondo) intinto in olio di argan con cumino o za''atar è un pasto in sé.

Frasi comuni che aprono le porte

La frase più utile in darija per i vegetariani:

"Ana nabati" (Sono vegetariano, maschile)

"Ana nabatia" (Sono vegetariana, femminile)

"Bla lahm, bla djaj, bla hut" (senza carne, senza pollo, senza pesce)

Per i vegani, aggiungi:

"Bla zibda, bla halib, bla baid" (senza burro, senza latte, senza uova)

Nelle aree turistiche, il francese è molto diffuso:

"Je suis végétarien(ne)" (Sono vegetariano/a)

"Je suis végan(e), sans produits animaux" (Sono vegano/a, senza prodotti animali)

"Sans viande, sans poisson, sans œufs, sans produits laitiers" (Senza carne, pesce, uova, latticini)

Nei ristoranti turistici di Marrakech, Fès e Essaouira, l'inglese funziona bene.

Dove mangiare

Colazioni nei riad. Quasi universalmente hanno un'opzione vegetariana o vegana. Pane fresco, olio d'oliva, marmellata, msemen (una frittella sfogliata, tipicamente vegana quando fatta con olio, ma chiedi sempre, a volte viene usato il burro), olive, insalata di pomodori, succo d'arancia fresco. Le uova sono opzionali. Menziona "vegano" quando arrivi al riad e la colazione sarà regolata fin dal primo giorno.

Ristoranti locali nella medina. Ogni medina ha una fila di piccoli ristoranti che servono tagine e couscous. Chiedi "tagine khodra" (tagine di verdure) o "couscous khodra" (couscous di verdure). 40-80 dirham per piatto.

Street food a Jemaa el Fna. Molte bancarelle hanno opzioni vegetariane. La zuppa di lumache è famosa (non vegana, e non per tutti). Le bancarelle di bissara e harira funzionano bene. Evita i grill di carne se sei stretto.

Caffè moderni a Gueliz. Marrakech ha una scena in crescita di caffè alla moda con menu vegani espliciti. Insalate, ciotole di cereali, frullati. 80-150 dirham per piatto.

Cooperative di olio d'argan. Sulla strada per Essaouira o fuori Marrakech, le cooperative femminili offrono assaggi di olio d'argan con pane, amlou (una pasta di mandorle e argan, vegana), tapenade di olive e tisane alle erbe. Un'ottima sosta per i vegani.

Teehäuser e bancarelle di succo d'arancia. Il tè alla menta è vegano (zucchero e menta, senza latte). Succo d'arancia fresco a 4-10 dirham. Gli spuntini più semplici di qualsiasi viaggio.

A cosa fare attenzione

Smen (burro chiarificato) nascosto. Alcuni piatti tradizionali usano lo smen (burro conservato). Chiedi: "Bla smen?"

Brodo di couscous. A volte il brodo usa il brodo di pollo anche quando non c'è carne nel piatto. Nei ristoranti turistici, il brodo è solitamente vegetale. Nelle cucine di campagna, chiedi.

Pane. Quasi tutto il pane marocchino è vegano (farina, acqua, sale, lievito). Alcuni pani da forno usano burro o latte. Il classico pane rotondo khobz è vegano.

Dolci. La maggior parte dei dolci tradizionali marocchini (chebakia, kab el ghazal, briwat) contengono burro o miele. Il miele è dibattuto per i vegani; il burro è un no. Chiedi prima di mangiare.

Tagine in alcuni ristoranti. Alcuni ristoranti turistici preparano un "tagine di verdure" rimuovendo la carne da un tagine di carne. Le verdure sono ancora cotte nei sughi della carne. Sii specifico: "tagine interamente vegetale, non cotto con carne".

Aggiunte alla zuppa. L'harira ha spesso una piccola quantità di brodo d'ossa anche nella versione vegetariana. Per i vegani stretti, chiedi se il brodo è stato fatto con carne o verdure.

Vegano nel Sahara e nell'Atlante

Due scenari in cui la maggior parte dei viaggiatori si preoccupa. Ecco la realtà.

Campi nel deserto del Sahara. La maggior parte dei campi nel deserto cucina pasti tradizionali berberi. La buona notizia: la maggior parte dei campi nel deserto già cucina un tagine vegetariano separato. Quando prenoti il viaggio, menziona "vegano, senza burro, senza latticini" e il personale del campo preparerà un tagine di verdure, una zuppa di lenticchie, un couscous di verdure e pane. Mangerai bene.

Villaggi dell'Atlante. Le famiglie berbere cucinano pasti a base vegetale quotidianamente. Tagine, pani, tè alla menta. Chiedi "vegano" o "senza carne, senza latticini" quando prenoti un soggiorno in famiglia o un pranzo guidato. La mamma di famiglia preparerà zaalouk, taktouka, pane, olive, tè. Spesso i vegani dicono che il loro miglior pasto del viaggio è stato un pranzo in un villaggio dell'Atlante.

La realtà del dessert vegano

Qui il Marocco diventa più difficile per i vegani. La maggior parte dei dolci tradizionali usa burro, uova o miele. Chebakia (dolce fritto al sesamo) contiene miele. Kab el ghazal (corna di gazzella) contiene burro. I dolci alle mandorle possono essere vegani ma di solito contengono burro.

Dessert vegani che funzionano:

Se hai una grave dipendenza dal dolce, pensa di portare una piccola scorta di snack vegani per il viaggio.

Città amichevoli per i vegetariani

Marrakech. La più facile. Molti ristoranti vegetariani e vegani a Gueliz. Caffè moderni. Colazioni nei riad. Molte opzioni nella medina. Lezioni di cucina locale che si concentrano sui piatti marocchini vegetariani.

Essaouira. Ancora più facile. Città costiera con molti ristoranti internazionali, menu basati sul pesce, ma anche solide opzioni vegetariane. Prodotti di argan ovunque.

Fès. Leggermente più difficile ma fattibile. I ristoranti turistici nella medina hanno tagine vegetariane. Chiedi "tagine khodra" e starai bene.

Chefchaouen. Facile. Città amichevole per i backpacker con caffè che servono esplicitamente piatti vegani per i viaggiatori.

Città e villaggi più piccoli. Leggermente più difficile. Attieniti ai tagine e ai couscous. Portati sempre qualche spuntino (datteri, mandorle, frutta) come riserva.

Una giornata vegetariana tipo a Marrakech

Colazione al riad: msemen con olio d'oliva e amlou, succo d'arancia fresco, tè alla menta, macedonia di frutta, uovo sodo (salta se sei vegano).

Metà mattina: succo d'arancia fresco da un banco di Jemaa el Fna, 5 dirham.

Pranzo nella medina: couscous di verdure e una piccola zaalouk, più tè alla menta. 70-100 dirham.

Pomeriggio: datteri da un banco del souk, una manciata per 10 dirham.

Cena su un tetto: tagine di verdure con prugne, contorno di taktouka, pane, tè alla menta. 150-200 dirham.

Spuntino serale: mandorle tostate da un banco di strada, 20 dirham.

Una giornata vegetariana deliziosa completa per circa 300 dirham (30 euro).

Cosa portare da casa

La maggior parte dei viaggiatori vegani non ha bisogno di nulla. Alcuni suggerimenti per i vegani molto rigidi:

Onestamente, però, la maggior parte dei vegani mi dice di aver mangiato così bene in Marocco da non aver avuto bisogno di niente da casa.

Un luogo comune comune

Alcuni viaggiatori si preoccupano che chiedere "senza carne" offenderà un ospite marocchino tradizionale. Il contrario è vero. L'host sarà lieto di nutrirti bene. La cucina vegetale è l'anima delle cucine domestiche marocchine. La madre di famiglia produrrà 6 piatti che non hai mai visto prima. La nonna ti dirà come si chiama ciascuno. Mangerai il cibo migliore del tuo viaggio in una cucina di casa berbera.

Consigli onesti finali

Il Marocco è uno dei paesi più facili in cui mangiare vegetariano o vegano, una volta conosciute le abitudini. Le chiavi sono:

Se sei vegano e vai nel Sahara o nell'Atlante, menzionalo quando prenoti. Ogni operatore responsabile può adattarsi. Facciamo questo in ogni tour personalizzato, con il campo del deserto e il pranzo in famiglia dell'Atlante entrambi completamente vegani quando necessario. Basta dircelo quando prenoti.

Domande frequenti

È facile essere vegetariani in Marocco?

Sì. Una sorprendente quantità di cibo tradizionale marocchino è naturalmente vegetariano: harira (nella sua versione senza carne), zaalouk, taktouka, bissara, msemen, piatti di lenticchie e tagine di verdure. La sfida è che a volte il brodo di carne si nasconde nelle zuppe, quindi una rapida domanda aiuta.

È più difficile essere vegani che vegetariani?

Un po'. Il burro (smen), le uova nei dolci e il miele compaiono spesso. La maggior parte delle colazioni marocchine sono amichevoli per i vegani con pane, olio d'oliva, marmellata e tè alla menta. I tagine vegani devono essere ordinati specificamente perché la versione