La Medina Mangia Diversamente da Quanto Suggeriscono i Menu dei Ristoranti
Se mangiassi solo ciò che offrono i menu dei ristoranti a Marrakech, penseresti che la dieta locale sia composta da tajine, couscous e pastilla, ripetuti tre volte al giorno. La verità è che la medina ha un ritmo alimentare complesso, con piatti diversi per mattina, pomeriggio, sera e tarda notte, ciascuno nel suo quartiere. Ecco i 14 piatti che valgono davvero il tuo spazio nello stomaco, oltre a dove trovarli.
Mattina (6:00 - 11:00)
Una densa e confortante zuppa di fave, mescolata con cumino, paprika, aglio e olio d'oliva. Si mangia con pezzi di khobz fresco (pane marocchino) per intingere. Venduta da piccoli chioschi e minuscoli ristoranti dall'alba. La porzione è generosa e il prezzo è intorno ai 5-10 dirham.
Dove: c'è un famoso chiosco di bissara appena dentro Bab Doukkala, un altro vicino ai souk delle spezie e diversi intorno al mercato alimentare nel Mellah.
Quando: solo al mattino. A mezzogiorno le pentole sono vuote.
Ciambella marocchina. Un anello di pasta lievitata, fritto davanti a te, servito semplice, con zucchero o con miele. L'esterno croccante e l'interno gommoso sono diversi da qualsiasi ciambella occidentale. 2-3 dirham ciascuno.
Dove: chioschi dedicati agli sfenj aprono prima dell'alba. I migliori sono vicino a Bab el Khemis e Bab Doukkala.
Consiglio: chiedi uno con zucchero, mangialo sul posto. Camminare e mangiare sfenj è una tradizione mattutina a Marrakech.
Due pani da colazione che vale la pena conoscere.
Msemen è un pane piatto quadrato piegato, stratificato con burro e olio, fritto in padella fino a doratura, servito con miele o marmellata. Leggermente croccante all'esterno, morbido all'interno.
Baghrir è il "pancake dai mille buchi", fatto di semola, con una consistenza a nido d'ape che assorbe burro fuso e miele. Spugnoso, dolce e irresistibile.
Entrambi 3-5 dirham ciascuno in qualsiasi chiosco per la colazione.
Sì, l'harira è la famosa zuppa dell'iftar del Ramadan. Ma è anche un piatto dell'alba tutto l'anno per i lavoratori che iniziano i loro turni alle 5 del mattino. Una base di pomodoro densa con ceci, lenticchie, agnello, coriandolo fresco e una goccia di limone. Servita con datteri e chebakia a lato. Circa 10-15 dirham.
Dove: piccoli ristoranti per lavoratori aprono alle 4 del mattino vicino ai cancelli della medina. Chiedi "harira sebbah" (harira del mattino).
Pranzo (12:00 - 15:00)
Il piatto più associato specificamente a Marrakech. Agnello, aglio, limone conservato, cumino, zafferano, smen (burro invecchiato), sigillato in un alto vaso di terracotta, poi cotto lentamente per 6-8 ore nelle braci di un forno hammam.
Il risultato: carne così tenera che scivola dall'osso, ricca di olio e profondamente aromatica.
Dove: posti specializzati vicino a Place des Ferblantiers e Dar el Bacha, o chioschi locali nel Mellah.
Consiglio: la tangia è pesante. Ordina una da condividere.
Il classico quotidiano. Pezzi di pollo intero cotti lentamente con olive verdi, limone conservato, zenzero, zafferano e cipolle. Vivace, acidulo e salato.
Dove: qualsiasi ristorante popolare nella medina.
Prezzo: 50-80 dirham localmente, più alto nei ristoranti turistici.
Un classico dolce e salato. Agnello cotto con prugne, mandorle fritte, cannella e un leggero tocco floreale.
Dove: ristoranti tradizionali, specialmente quelli che cuociono il proprio pane.
Prezzo: 80-130 dirham.
Originaria di Fes, ma ben fatta a Marrakech. Strati di pasta ripieni di pollo o piccione, mandorle, uova, cannella e zucchero.
Dove: ordina nei ristoranti veri e propri.
Prezzo: 90-150 dirham.
Spuntini Pomeridiani (15:00 - 18:00)
Lumache bollite in un brodo speziato di cumino, anice, timo e pepe. Si mangia con uno stuzzicadenti, seguita dal bere il brodo.
Dove: carretti a Jemaa el Fna e vicino a Dar el Bacha.
Prezzo: 10-20 dirham.
Spiedini di carne alla griglia serviti con pane e insalata semplice. Kefta e boulfaf sono i più popolari.
Dove: Jemaa el Fna e posti locali per grigliate nella medina.
Prezzo: 15-25 dirham per spiedino.
Sera a Jemaa el Fna (18:00 - 23:00)
Ci sono dozzine di chioschi, ma non tutti sono uguali. La chiave è semplice: segui le famiglie marocchine, non i venditori più rumorosi.
Cosa provare:
Tajine di kefta con uova
Couscous del venerdì
Dimentica le scatole turistiche, questi sono i veri dolci quotidiani:
Chebakia
Briouats
Sfenj con miele
Datteri ripieni
Biscotti Ghoriba
Abbiamo molti locali che offrono questo tipo di tour gastronomico dove puoi provare tutte queste degustazioni, puoi scegliere qualsiasi guida locale e goderti il tour, la maggior parte dei tour gastronomici inizia alle 18:00 o alle 11:00. Dicci nei commenti se l'hai mai fatto.
FAQ
Quali cibi dovrei provare nella medina di Marrakech
Inizia con salsiccia merguez alla griglia, zuppa harira, pancake msemen, briouats, tangia (carne cotta lentamente in vaso di terracotta di Marrakech) e un bicchiere di succo d'arancia fresco da Jemaa el Fnaa. Riserva spazio per la chebakia appiccicosa e un bicchiere di tè alla menta per finire.
Il cibo di strada a Marrakech è sicuro
Per lo più sì, se mangi dove mangiano i locali e dove il cibo è cucinato fresco davanti a te. Evita i piatti precotti sotto le lampade di calore. Carni grigliate, pane fresco e bissara preparata su ordinazione in un chiosco pulito quasi mai causano problemi.
Un tour gastronomico a Marrakech vale il prezzo
Vale la pena nei primi giorni perché una buona guida ti porta oltre le trappole per turisti, ordina correttamente e spiega cosa stai mangiando. Un tipico tour gastronomico serale di 3 ore costa 40-70 euro a persona e copre 8-14 degustazioni.
Cos'è la tangia e dove posso provarla
La tangia è una specialità di Marrakech: agnello o manzo cotto lentamente in un'urna di terracotta sepolta nelle ceneri del forno hammam. I posti nella medina vicino a Mouassine e i vicoli fuori Jemaa el Fnaa servono le migliori versioni. Aspettati di aspettare, non è fast food.
Dovrei mangiare ai chioschi di Jemaa el Fnaa
Sì per l'esperienza, con aspettative realistiche. Alcuni chioschi sono fabbriche turistiche. Attieniti ai chioschi visibilmente affollati di locali, ordina cibo grigliato preparato su ordinazione e salta tutto ciò che è rimasto nelle pentole per ore.
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