Le cose che i turisti sbagliano sul cibo marocchino (da una persona locale di Marrakech)*"In Marocco, non è difficile trovare ristoranti che servono piatti internazionali come pizza, hamburger e pasta, ma questo non significa che dovresti evitare il cibo locale. Al contrario, alcuni dei piatti più deliziosi e autentici che puoi provare sono quelli della tradizione marocchina."*### Oblia le aspettative occidentali e lasciati sorprendere*"Molti turisti arrivano in Marocco con aspettative culinarie tipiche della cucina occidentale, ma il cibo marocchino ha una sua identità unica che merita di essere scoperta con mente aperta. Piatti come il couscous, il tajine e il msemmen hanno sapori, consistenze e metodi di preparazione completamente diversi da quello a cui sei abituato."*### Sii audace e prova cibi nuovi*"Non aver paura di provare nuovi alimenti. Alcuni dei cibi più deliziosi che ho mangiato in Marocco erano quelli a cui non ero abituato, come le teste di agnello o gli organi animali. Sebbene possano sembrare spaventosi a prima vista, hanno un sapore incredibile se preparati correttamente."*[Leggi di più: [Un assaggio dell'autentica cucina marocchina a Marrakech](https://www.lonelyplanet.com/articles/a-taste-of-authentic-moroccan-cuisine-in-marrakech)]

Il cibo che mangiano più spesso i turisti non è il cibo che mangiamo noi

Amo guardare i nuovi visitatori ordinare il loro primo pasto a Marrakech. Arrivano certi di conoscere la cucina marocchina. Hanno visto le foto. Conoscono le parole tagine e couscous. Poi si siedono in un affollato ristorante vicino a Jemaa el Fna, ordinano entrambi a pranzo di martedì, e va bene, davvero, ma non è quello che mangiamo effettivamente a casa. Ecco gli errori più comuni che vedo e come correggerli.

Errore 1: Mangiare il couscous in qualsiasi giorno tranne il venerdì

Il couscous è il pasto del venerdì. È il piatto che riunisce la famiglia dopo la preghiera del venerdì. Nella maggior parte delle case marocchine, il couscous non viene mangiato nessun altro giorno della settimana. Quindi, quando ordini il couscous di lunedì in un ristorante turistico, arriva il semolino a vapore che è stato preparato all'inizio della giornata per sfamare i visitatori che sarebbero confusi se non fosse nel menu.

Se vuoi assaggiare il vero couscous, trova un ristorante che lo serva solo il venerdì, o unisciti a un pranzo familiare del venerdì attraverso un'esperienza guidata. La consistenza è completamente diversa. Cotto a vapore tre volte a mano, leggero come la neve, con sette verdure e tenera carne di agnello in cima. È uno dei grandi piatti del mondo. Il couscous di martedì non lo è.

Errore 2: Confondere il piatto tagine con il recipiente tagine

Tagine è il recipiente di terracotta conico. Il cibo cucinato al suo interno può essere molti diversi stufati. Quando un marocchino dice "Voglio la tagine per cena" è come un italiano che dice "Voglio la pasta". Non è un singolo piatto. Varietà comuni:

Ognuno ha un sapore completamente diverso. Provarne uno non significa "provare la tagine".

Errore 3: Saltare la colazione di strada marocchina

La colazione marocchina è un mondo nascosto. La maggior parte dei riad serve la versione rifinita (msemen, marmellata, uova, frutta, tè). Il vero tesoro è per strada.

Se mangi solo la colazione al tuo riad, ti perdi ciò per cui i locali si svegliano davvero.

Errore 4: Bere il tè alla menta in modo sbagliato

Tre cose da sapere.

L'altezza della versatura conta. Non è solo un esibizionismo. La versatura dall'alto ossigena il tè e crea la caratteristica schiuma (chiamata il "turbante"). Una versatura piatta da bassa altezza rende il tè più opaco. Se il tuo ospite versa da un'altezza elevata, non cercare di "aiutare" tenendo il bicchiere più vicino.

Non rifiutare mai il terzo bicchiere. Un proverbio marocchino dice: "Il primo bicchiere è dolce come la vita, il secondo forte come l'amore, il terzo amaro come la morte". Rifiutare il terzo è socialmente goffo. Prendilo, sorseggia e puoi lasciarlo a metà alla fine se necessario.

I livelli di zucchero. Il vero tè alla menta marocchino è dolce. Molto dolce. Chiedere un tè non zuccherato va bene, ma capisci che la dolcezza fa parte della chimica, non solo del gusto. Un ospite marocchino che chiede "con lo zucchero?" si aspetta che tu dica sì.

Errore 5: Ordinare troppo nei ristoranti

Le porzioni marocchine sono grandi e il pasto è solitamente strutturato: pane e insalate, poi un piatto principale, poi tè alla menta e un piccolo dolce. I turisti spesso ordinano un antipasto, una tagine, un couscous e una pastilla "da condividere" per due persone. Il cibo si accumula, la metà rimane inutilizzata e si perde il ritmo del pasto.

Strategia migliore per due persone: una porzione di insalata condivisa, un piatto principale, tè alla menta. Se hai ancora fame, ordini altro. I ristoranti non si offenderanno. Saranno sollevati, perché odiano vedere il cibo sprecato.

Errore 6: Evitare completamente il cibo di strada

La paura del cibo di strada in Marocco è in gran parte superata. I banchi più grandi di Jemaa el Fna servono migliaia di pasti al giorno, il giro è veloce e il cibo viene cucinato caldo davanti a te.

Segnali di un chiosco pulito:

Ciò che evito: insalate fredde ai chioschi all'aperto, frutta tagliata esposta al sole, tutto ciò che sembra essere rimasto lì per un po'.

Errore 7: Pensare che l'harira sia solo una zuppa del Ramadan

Sì, l'harira è la zuppa iconica dell'iftar del Ramadan. Ma è anche un cibo confortante tutto l'anno venduto nei ristoranti della classe operaia ogni giorno. Un piatto di harira con chebakia (dolce pasta di sesamo e miele) e un dattero è uno dei pasti più soddisfacenti che si possano avere in Marocco per meno di 20 dirham.

Errore 8: Chiedere "piccante" senza sapere cosa significa

La cucina marocchina è aromatica, non piccante nel senso del peperoncino. Usiamo cumino, paprika, zenzero, zafferano, curcuma, cannella, ras el hanout. Il calore proviene da un condimento laterale chiamato harissa o da una pasta di peperoncino fresco. Quando chiedi "piccante", la cucina spesso risponde aggiungendo il calore dove il piatto non era progettato per averlo. Il risultato è sbilanciato.

Meglio: chiedi l'harissa a parte. Aggiungi a tuo gusto. Il piatto rimane in equilibrio e puoi aumentare il calore per ogni boccone.

Errore 9: Perdere di vista il quartiere da cui proviene il cibo

La cucina marocchina è regionale. Ogni città ha la sua firma.

Mangiare la tangia a Marrakech è corretto. Mangiare la pastilla a Marrakech va bene ma avrai la versione migliore a Fez. Viaggiare cambia ciò che dovresti ordinare.

Errore 10: Mangiare solo al riad

I riad fanno un buon cibo ma spesso è una versione addolcita e stilizzata della cucina tradizionale marocchina. Ti perdi i ristoranti della classe lavoratrice dove vivono i veri sapori. Almeno due delle tue cene dovrebbero essere fuori dal riad.

Errore 11: Non provare le frattaglie

Zuppa di lumache (babouche) venduta da carretti. Testa di pecora (boulfaf) al mercato per l'Eid. Tagine di lingua. Spiedini di fegato alla griglia a Jemaa el Fna. Questi sono piatti profondamente tradizionali. Non devi amarli. Dovresti almeno provarne uno. Molti dei miei visitatori arrivati scettici ora chiedono la zuppa di lumache appena arrivano.

Ciò che vorrei che ogni visitatore sapesse

Il cibo che la maggior parte dei turisti mangia a Marrakech è buono. Il cibo che mangiano i locali è migliore, più economico e più vario. Il divario tra questi due mondi non è un segreto custodito da nessuno. È solo una questione di camminare tre strade più lontano dalla piazza delle cartoline, fare le domande giuste e ordinare un po' meno ma un po' più curiosamente.

FAQ

I marocchini mangiano davvero il couscous ogni venerdì?

Sì, nella maggior parte delle famiglie. Il venerdì è il giorno del couscous in famiglia dopo la preghiera del mezzogiorno. La maggior parte dei ristoranti locali servono il couscous il venerdì. Al di fuori del venerdì, troverai il couscous nei ristoranti turistici ma raramente al tavolo di una famiglia marocchina.

La tagine viene mangiata tutti i giorni in Marocco?

Non proprio. La tagine è una cucina per occasioni speciali o fine settimana per molte famiglie. I pasti quotidiani si concentrano su piatti più semplici: lenticchie, bissara, insalate, pesce alla griglia sulla costa e molto pane. Il menu turistico fa sembrare la tagine un piatto quotidiano.

La cucina marocchina è piccante?

No. La cucina marocchina è fortemente speziata (cumino, coriandolo, zenzero, zafferano, ras el hanout) ma raramente piccante. L'eccezione è l'harissa, servita a parte. Se vuoi calore, chiedi l'harissa, non è sul tavolo per default.

Dovrei mangiare con le mani come fanno i locali?

In contesti informali, sì, usando il pane come cucchiaio e solo la mano destra. Nei ristoranti e con gli estranei, i posate vanno bene e non vengono considerati scortesi. Strappare il pane e usarlo come utensile fa parte dell'esperienza.

Qual è il piatto marocchino più sopravvalutato per i turisti?

La pastilla nei ristoranti turistici. La vera pastilla è cotta lentamente e complessa, ma le versioni turistiche economiche sono secche e troppo dolci. la sorpresa migliore è il mechoui, agnello cotto lentamente, soprattutto a pranzo nel vicolo del mechoui di Marrakech.