Vegetariano y vegano en Marruecos: Una guía completa de alimentos.

La sorpresa que tienen casi todos los visitantes vegetarianos

La mayoría de los viajeros llegan a Marruecos preocupados de que solo podrán comer pan y ensaladas. Se van diciendo que fue uno de los países más fáciles para comer a base de plantas. La razón es simple: la cocina marroquí tradicional se basa en verduras, legumbres, aceite de oliva y especias. La carne a menudo es solo un pequeño toque, no el centro. Una vez que sepas qué pedir, el país se abre.

Aquí está la guía sincera para comer vegetariano y vegano en Marruecos, escrita por alguien que ha guiado a muchos viajeros a base de plantas a través de ello.

La base: platos marroquíes naturalmente veganos

Estos existen en todo el país, en restaurantes, cafés y cocinas hogareñas. Ninguno de ellos requiere menús especiales o sustituciones.

Zaalouk. Ensalada de berenjena ahumada y tomate con ajo, comino y aceite de oliva. Se sirve caliente o fría con pan. Siempre vegano cuando se prepara tradicionalmente.

Taktouka. Ensalada de pimientos asados y tomate. Como un primo ahumado del zaalouk. Siempre vegano.

Bissara. Una sopa espesa y cálida de habas o guisantes partidos, servida con aceite de oliva, comino y pan. Un plato básico para el desayuno en invierno, naturalmente vegano.

Harira. La famosa sopa marroquí. Base de tomate, garbanzos, lentejas, fideos, hierbas. Tradicionalmente tiene una pequeña cantidad de carne (caldo de cordero o res), pero las versiones vegetarianas abundan, especialmente durante el Ramadán. Siempre pregunta: "¿Harira sans viande?" o "¿Harira khaliya min lahm?" (sin carne).

Cuscús de verduras. La tradición del almuerzo del viernes. Sémola al vapor con siete verduras (zanahoria, calabacín, calabaza, nabo, col, garbanzos, cebolla) en un caldo vegetal. Casi siempre disponible, siempre vegano cuando se omite la carne (solo hay que preguntar).

Tajine de verduras. Berenjena, calabacín, patata, zanahoria, pimientos, con ciruelas pasas u aceitunas o limón en escabeche. Naturalmente vegano. Se encuentra en todos los restaurantes.

Loubia. Estofado de alubias blancas con tomate y ajo. Comida callejera común, servida con pan.

Hummus y pan. La influencia libanesa se ha extendido por todo el país, el hummus está en todas partes ahora.

Briouates rellenos de verduras. Hojaldre relleno de espinacas, queso (vegetariano) o verduras. Siempre comprueba el relleno porque algunos están rellenos de carne.

Aceite de oliva y pan. La combinación más sencilla. Pan fresco khobz (redondo) mojado en aceite de argán con comino o za'atar es una comida en sí misma.

Frases comunes que abren puertas

La frase más útil en dariya para los vegetarianos:

"Ana nabati" (Soy vegetariano, masculino)

"Ana nabatia" (Soy vegetariana, femenino)

"Bla lahm, bla djaj, bla hut" (sin carne, sin pollo, sin pescado)

Para los veganos, agrega:

"Bla zibda, bla halib, bla baid" (sin mantequilla, sin leche, sin huevos)

En las zonas turísticas, se habla mucho francés:

"Je suis végétarien(ne)" (Soy vegetariano/a)

"Je suis végan(e), sans produits animaux" (Soy vegano/a, sin productos animales)

"Sans viande, sans poisson, sans œufs, sans produits laitiers" (sin carne, sin pescado, sin huevos, sin lácteos)

En los restaurantes turísticos de Marrakech, Fez y Essaouira, el inglés también funciona bien.

Dónde comer

Desayunos en los riads. Casi universalmente tienen una opción vegetariana o vegana. Pan fresco, aceite de oliva, mermelada, msemen (un panqueque escamoso, típicamente vegano cuando se hace con aceite, pero siempre pregunta, a veces se usa mantequilla), aceitunas, ensalada de tomate, zumo de naranja natural. Los huevos son opcionales. Menciona "vegano" cuando llegues al riad y el desayuno se ajustará desde el primer día.

Restaurantes locales de la medina. Cada medina tiene una fila de pequeños restaurantes que sirven tajines y cuscús. Pide "tagine khodra" (tajine de verduras) o "couscous khodra" (cuscús de verduras). De 40 a 80 dírhams por plato.

Comida callejera en Jemaa el Fna. Muchos puestos tienen opciones vegetarianas. La sopa de caracoles es famosa (no vegana, tampoco es para todos). Los puestos de bissara y harira funcionan bien. Evita las concurridas parrillas de carne si eres estricto.

Cafés modernos en Gueliz. Marrakech tiene una creciente escena de cafés de moda con menús veganos explícitos. Ensaladas, cuencos de granos, batidos. De 80 a 150 dírhams por plato.

Cooperativas de aceite de argán. De camino a Essaouira o saliendo de Marrakech, las cooperativas de mujeres ofrecen catas de aceite de argán con pan, amlou (una pasta de almendras y argán, vegana), tapenade de aceitunas y tés de hierbas. Excelente parada para los veganos.

Salones de té y puestos de zumo de naranja. El té de menta es vegano (azúcar y menta, sin leche). Zumo de naranja recién exprimido por 4 a 10 dírhams. Los aperitivos más sencillos de cualquier viaje.

Qué tener en cuenta

Mantequilla oculta (smen). Algunos platos tradicionales usan smen (mantequilla conservada). Pregunta: "¿Bla smen?"

Caldo de cuscús. A veces el caldo usa caldo de pollo incluso cuando no hay carne en el plato. En los restaurantes turísticos, el caldo suele ser vegetal. En las cocinas de aldea, pregunta.

Pan. Casi todo el pan marroquí es vegano (harina, agua, sal, levadura). Algunos panes de panadería usan mantequilla o leche. El estándar khobz redondo es vegano.

Pasteles. La mayoría de los pasteles tradicionales marroquíes (chebakia, kab el ghazal, briwat) contienen mantequilla u miel. La miel se debate para los veganos; la mantequilla es un no. Pregunta antes de comer.

Tajine en algunos restaurantes. Algunos restaurantes turísticos preparan un "tajine de verduras" quitando la carne de un tajine de carne. Las verduras siguen cocinándose en los jugos de la carne. Sé específico: "tajine enteramente vegetal, sin cocción con carne".

Complementos de sopa. Harira a menudo tiene una pequeña cantidad de caldo de hueso incluso en la versión vegetariana. Para los veganos estrictos, pregunta si el caldo se hizo con carne o verduras.

Vegano en el Sahara y el Atlas

Dos escenarios donde la mayoría de los viajeros se preocupan. Aquí está la realidad.

Campamentos del desierto del Sahara. La mayoría de los campamentos del desierto cocinan comidas tradicionales bereberes. La buena noticia: la mayoría de los campamentos del desierto ya cocinan un tajine vegetariano por separado. Menciona "vegano, sin mantequilla, sin lácteos" cuando reserves el viaje. El personal del campamento preparará un tajine de verduras, sopa de lentejas, cuscús de verduras y pan. Comerás bien.

Pueblos de montaña del Atlas. Las familias bereberes cocinan comidas a base de verduras a diario. Tajines, panes, té de menta. Pide "vegano" o "sin carne, sin lácteos" cuando reserves una estancia en casa de familia o un almuerzo guiado. La madre de la familia preparará zaalouk, taktouka, pan, aceitunas, té. A menudo, los veganos dicen que su mejor comida del viaje fue un almuerzo en una aldea del Atlas.

La realidad de los postres veganos

Aquí es donde Marruecos se vuelve más difícil para los veganos. La mayoría de los pasteles tradicionales usan mantequilla, huevos o miel. El chebakia (dulce frito de sésamo) tiene miel. El kab el ghazal (cuernos de gacela) tiene mantequilla. Los pasteles de almendra pueden ser veganos pero generalmente tienen mantequilla.

Postres veganos que funcionan:

Si tienes un gran amor por los dulces, planea traer un pequeño surtido de snacks veganos para el viaje.

Ciudades amigables para vegetarianos

Marrakech. El más fácil. Muchos restaurantes vegetarianos y veganos en Gueliz. Cafés modernos. Desayunos en los riads. Muchas opciones en la medina. Clases de cocina local que se enfocan en platos marroquíes vegetarianos.

Essaouira. Aún más fácil. Ciudad costera con muchos restaurantes internacionales, menús con énfasis en el pescado, pero también buenas opciones vegetarianas. Productos de argán por todas partes.

Fez. Ligeramente más difícil pero manejable. Los restaurantes turísticos de la medina tienen tajines vegetarianos. Pide "tagine khodra" y estarás bien.

Chefchaouen. Fácil. Ciudad amigable para mochileros con cafés que atienden explícitamente a los viajeros veganos.

Pueblos y ciudades más pequeños. Un poco más difícil. Mantente en los tajines y el cuscús. Siempre lleva algunos snacks (dátiles, almendras, fruta) como respaldo.

Un día vegetariano de muestra en Marrakech

Desayuno en el riad: msemen con aceite de oliva y amlou, zumo de naranja natural, té de menta, ensalada de frutas, huevo duro (omítelo si eres vegano).

Mitad de la mañana: zumo de naranja recién exprimido de un puesto de Jemaa el Fna, 5 dírhams.

Almuerzo en la medina: cuscús de verduras y un pequeño zaalouk, además de té de menta. De 70 a 100 dírhams.

Tarde: dátiles de un puesto del zoco, un puñado por 10 dírhams.

Cena en una azotea: tajine de verduras con ciruelas, con un acompañamiento de taktouka, pan, té de menta. De 150 a 200 dírhams.

Snack nocturno: almendras tostadas de un puesto callejero, 20 dírhams.

Un día vegetariano delicioso por alrededor de 300 dírhams (30 euros).

Qué llevar de casa

La mayoría de los viajeros veganos no necesitan nada. Algunas sugerencias para los veganos muy estrictos:

Honestamente, la mayoría de los veganos me dicen que comieron tan bien en Marruecos que no necesitaron nada de casa.

Una idea errónea común

Algunos viajeros se preocupan de que pedir "sin carne" ofenderá a un anfitrión marroquí tradicional. Lo contrario es cierto. Al anfitrión le encantará alimentarte bien. La cocina de verduras es el alma de las cocinas hogareñas marroquíes. La madre de la familia producirá 6 platos que nunca has visto antes. La abuela te dirá cómo se llama cada uno. Comerás la mejor comida de tu viaje en una cocina familiar bereber.

Consejo final sincero

Marruecos es uno de los países más fáciles para comer vegetariano o vegano una vez que conoces el ritmo. Los hábitos clave:

Si eres vegano y vas al Sahara o al Atlas, menciónalo cuando hagas la reserva. Todos los operadores responsables pueden adaptarse. Hacemos esto en cada recorrido a medida, con el campamento del desierto y el almuerzo familiar en el Atlas completamente veganos cuando es necesario. Solo dinos cuando hagas la reserva.

Preguntas frecuentes

¿Es fácil ser vegetariano en Marruecos?

Sí. Una cantidad sorprendente de la comida tradicional marroquí es naturalmente vegetariana: harira (en su versión sin carne), zaalouk, taktouka, bissara, msemen, platos de lentejas y tajines de verduras. El desafío es que a veces se esconde caldo de carne en las sopas, así que una pregunta rápida ayuda.

¿Es más difícil ser vegano que vegetariano?

Un poco. La mantequilla (smen), los huevos en los pasteles y la miel aparecen a menudo. La mayoría de los desayunos marroquíes son amigables para los veganos con pan, aceite de oliva, mermelada y té de menta. Los taj