Tour Gastronómico de Marraquech: 14 Platos que Vale la Pena Probar en la Medina

La Medina Come Diferente a lo que Sugieren los Menús de los Restaurantes

Si solo comieras lo que ofrecen los menús de los restaurantes en Marrakech, pensarías que la dieta local es tagine, cuscús y pastilla, repetidos tres veces al día. La verdad es que la medina tiene un ritmo alimenticio complejo, con diferentes platos para la mañana, la tarde, la noche y la madrugada, cada uno en su propio barrio. Aquí están los 14 platos que realmente valen la pena, además de dónde encontrarlos.

Mañana (6am a 11am)

Una sopa espesa y reconfortante de habas, mezclada con comino, pimentón, ajo y aceite de oliva. Se come con trozos de khobz (pan marroquí) fresco para mojar. Vendida en pequeños puestos y diminutos restaurantes desde el amanecer. La porción es generosa y el precio ronda los 5 a 10 dirhams.

Dónde: hay un famoso puesto de bissara justo dentro de Bab Doukkala, otro cerca de los zocos de especias, y varios alrededor del mercado de alimentos en Mellah.

Cuándo: solo por la mañana. Al mediodía las ollas están vacías.

Dónut marroquí. Un anillo de masa con levadura, frito delante de ti, servido solo, con azúcar o con miel. El exterior crujiente y el interior masticable no se parece a ningún dónut occidental. 2 a 3 dirhams cada uno.

Dónde: quioscos dedicados a sfenj abren antes del amanecer. Los mejores están cerca de Bab el Khemis y Bab Doukkala.

Consejo: pide uno con azúcar, cómelo en el momento. Caminar y comer sfenj es una tradición matutina en Marrakech.

Dos panes de desayuno que vale la pena conocer.

Msemen es un pan plano cuadrado doblado, con capas de mantequilla y aceite, frito en sartén hasta dorarse, servido con miel o mermelada. Ligeramente crujiente por fuera, suave por dentro.

Baghrir es el "panqueque de mil agujeros", hecho de sémola, con una textura de panal que absorbe mantequilla derretida y miel. Esponjoso, dulce y adictivo.

Ambos 3 a 5 dirhams cada uno en cualquier puesto de desayuno.

Sí, la harira es la famosa sopa de iftar de Ramadán. Pero también es un plato matutino durante todo el año para los trabajadores que comienzan sus turnos a las 5am. Una base espesa de tomate con garbanzos, lentejas, cordero, cilantro fresco y una gota de limón. Servido con dátiles y chebakia al lado. Alrededor de 10 a 15 dirhams.

Dónde: pequeños restaurantes para trabajadores abren a las 4am cerca de las puertas de la medina. Pregunta por "harira sebbah" (harira de la mañana).

Almuerzo (12pm a 3pm)

El plato más asociado específicamente con Marrakech. Cordero, ajo, limón en conserva, comino, azafrán, smen (mantequilla añeja), sellado en una alta olla de barro, luego cocido a fuego lento durante 6 a 8 horas en las brasas de un horno de hammam.

El resultado: carne tan tierna que se desliza del hueso, rica en aceite y profundamente aromática.

Dónde: lugares especializados cerca de Place des Ferblantiers y Dar el Bacha, o puestos locales en el Mellah.

Consejo: la tangia es pesada. Pide una para compartir.

El clásico de todos los días. Piezas enteras de pollo cocidas a fuego lento con aceitunas verdes, limón en conserva, jengibre, azafrán y cebollas. Brillante, picante y salado.

Dónde: cualquier restaurante de clase trabajadora en la medina.

Precio: 50 a 80 dirhams localmente, más alto en restaurantes turísticos.

Un clásico dulce y salado. Cordero cocido con ciruelas, almendras fritas, canela y un ligero toque floral.

Dónde: restaurantes tradicionales, especialmente aquellos que hornean su propio pan.

Precio: 80 a 130 dirhams.

Originalmente de Fez, pero bien hecha en Marrakech. Capas de hojaldre rellenas de pollo o paloma, almendras, huevos, canela y azúcar.

Dónde: pedir en restaurantes adecuados para sentarse.

Precio: 90 a 150 dirhams.

Meriendas de la Tarde (3pm a 6pm)

Caracoles hervidos en un caldo especiado con comino, anís, tomillo y pimienta. Se comen con un palillo, seguido de beber el caldo.

Dónde: carritos en Jemaa el Fna y cerca de Dar el Bacha.

Precio: 10 a 20 dirhams.

Brochetas de carne a la parrilla servidas con pan y ensalada simple. Kefta y boulfaf son las más populares.

Dónde: Jemaa el Fna y lugares locales de parrilla en la medina.

Precio: 15 a 25 dirhams por brocheta.

Noche en Jemaa el Fna (6pm a 11pm)

Hay docenas de puestos, pero no todos son iguales. La clave es simple: sigue a las familias marroquíes, no a los vendedores más ruidosos.

Qué probar:

Tagine de kefta con huevos

Cuscús de viernes

Olvida las cajas turísticas, estos son los verdaderos dulces cotidianos:

Chebakia

Briouats

Sfenj con miel

Dátiles rellenos

Galletas Ghoriba

Tenemos muchos locales que ofrecen este tipo de tour gastronómico donde puedes probar todas estas degustaciones. Puedes elegir cualquier guía local y disfrutar del tour. La mayoría de los tours gastronómicos comienzan a las 6 pm o 11 am. Cuéntanos en los comentarios si alguna vez lo has hecho.

FAQ

¿Qué comida debo probar en la medina de Marrakech?

Comienza con salchicha merguez a la parrilla, sopa harira, panqueques msemen, briouats, tangia (carne cocida a fuego lento en olla de barro de Marrakech) y un vaso de jugo de naranja fresco de Jemaa el Fnaa. Guarda espacio para la pegajosa chebakia y un vaso de té de menta para terminar.

¿Es seguro el street food en Marrakech?

Mayormente sí, si comes donde comen los locales y donde la comida se cocina fresca frente a ti. Evita los platos precocinados que están bajo lámparas de calor. Las carnes a la parrilla, el pan fresco y la bissara hecha a pedido en un puesto limpio casi nunca causan problemas.

¿Vale la pena un tour gastronómico en Marrakech?

Vale la pena en tu primer o segundo día porque un buen guía te lleva más allá de las trampas turísticas, ordena correctamente y explica lo que estás comiendo. Un típico tour gastronómico de 3 horas por la noche cuesta de 40 a 70 euros por persona y cubre de 8 a 14 degustaciones.

¿Qué es la tangia y dónde puedo probarla?

La tangia es una especialidad de Marrakech: cordero o ternera cocidos a fuego lento en una urna de barro enterrada en las cenizas del horno de hammam. Los lugares de la medina cerca de Mouassine y los callejones de Jemaa el Fnaa sirven las mejores versiones. Espera, esto no es comida rápida.

¿Debería comer en los puestos de comida de Jemaa el Fnaa?

Sí, por la experiencia, con expectativas realistas. Algunos puestos son fábricas de turistas. Quédate con los puestos que están visiblemente ocupados con locales, pide comida a la parrilla hecha a pedido y evita cualquier cosa que esté en ollas durante horas.